淡淡海芋...

酸梅媽咪給我一些地瓜,很甜很好吃

上次做的餐包有些失敗,今天剛好有地瓜,就來做地瓜餐包試試

上次的餐包稍嫌乾硬,這次配方就有調整一下

口感還蠻好的,真高興在做麵包上又進步了一些些

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc , 冷水100cc , 高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團
材料:
牛奶湯種麵糊100g , 高筋麵粉270g , 全麥麵粉30g , 速發酵母1茶匙,
雞蛋1顆 , 牛奶100cc,細砂糖30g , 無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙

( 做法和步驟請參考carol的牛奶湯種小餐包    )

奶油地瓜陷

材料:
地瓜(蕃薯)300g , 無鹽奶油15g , 糖10g,

步驟:
1.地瓜去皮切成塊狀
2.放入電鍋或蒸籠中蒸至軟爛(筷子可以輕易插入的程度)
3.蒸好後將盤子中多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將地瓜壓成泥狀
4.壓成泥狀的地瓜用濾網過篩
   (此過濾程序會讓餡料更細緻,若不在意可以省略)

5.將地瓜泥放入炒鍋中稍微翻炒1-2分鐘讓水氣散失
6.然後加入無鹽奶油拌炒均勻
7.再將糖加入,小火拌炒到整個地瓜泥可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
7.短時間不使用可以放冷凍保存

補充:
1.無鹽奶油也可以使用其他液體植物油或固體油
2.甜度請依照自己喜好斟酌調整
3.此餡料可以代替紅豆沙或綠豆沙包入酥餅,麵包或包子中使用