淡淡海芋...

即將進烤箱的布丁們

家裡的小朋友都喜歡吃布丁,尤其是程程

今天就來烤布丁吧!

依然是carol家的食譜 香草烤布丁 

但這布丁有個小難度,不是布丁本身,而是焦糖液部份

第一次是煮到過焦,整個是苦的

第二次變得小心翼翼,卻不夠咖啡色沒焦糖味,煮了三次才成功

布丁口感綿密滑順,濃濃的奶香,這配方是沒加一滴水的喔!

程程帶著很滿足的表情跟我說:媽媽~不錯吃!!

(以下材料&步驟轉載自carol部落格)

香草烤布丁

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個

一.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨

二.牛奶蛋液

材料:
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
蘭姆酒1大匙

步驟:
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
   產生氣泡
6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模

補充:
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
直接加在蛋液中混合均勻

如果要用香草粉
大約1茶匙左右
先與少許牛奶拌勻
再加進蛋液中就可以

2.布丁如果烤過頭
或是盤子中的水高度不夠
或是溫度太高
表面都容易裂開
熱水放滿一點
時間不要設定太長
時間到就必須看看布丁是否還有晃動
要確定有沒有熟
還可以用一根細竹籤插入
如果沒有液體蛋液流出
就表示熟了
如果已經不晃了
(稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
就可以出爐
這樣也比較不會烤裂

3.
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
巾過濾出來.